Daging basturma di rumah

Beef basturma adalah hidangan istimewa yang lazat dari negara-negara Timur. Jika anda berfikir bahawa anda boleh menikmati sedap wangi ini hanya di luar negara atau di restoran mahal, maka anda salah. Terima kasih kepada resipi di bawah, semua orang boleh memasak basturma di rumah, tanpa membuat banyak usaha.

Prinsip umum untuk memasak basturma daging lembu

Basturma biasanya digunakan sebagai pembuka selera sejuk, seperti bir atau wain, tetapi juga berlaku dengan kopi pagi atau hanya sebagai makanan ringan. Perkara yang paling penting dalam memasak jet adalah, tentu saja, pilihan daging. Untuk hidangan ini, pilihlah tenderloin daging lembu segar, warna merah yang indah. Adalah wajar bahawa ini adalah daging seekor binatang muda, maka di keluar dari basturma itu akan berubah lembut dan sangat enak. Yang kedua adalah satu set perasa dan rempah untuk basturma daging lembu. Mereka memberi aroma daging dan rasa pedas yang kaya.

Untuk memasak, gunakan salah satu daripada dua kaedah: pengambilan garam atau pengawetan. Secara purata, ia mengambil masa dua minggu hingga satu bulan untuk mendapatkan makanan. Ini termasuk langkah-langkah pengambilan daging, pengeringannya, meremajakan rempah dan pengeringan akhir. Adalah penting untuk mengikuti semua proses secara berperingkat, tanpa butiran yang hilang.

Pakar masakan menyarankan agar anda mematuhi cadangan berikut:

  • potongan daging lembu tenderloin hendaklah tidak lebih daripada 3 cm tebal;
  • jika wain digunakan sebagai pengasam, maka ia harus menutupi daging sepenuhnya;
  • garam perlu tumpuan yang betul. Anda boleh menyemaknya dengan telur ayam biasa. Sapukannya dalam cecair dan jika ia muncul, maka penyelesaian itu sesuai;
  • deboning dari herba adalah sama rata di atas daging sehingga rasa adalah sama di setiap tempat;
  • Jangan mengabaikan peringkat daging di bawah akhbar. Ini akan memberikan basturma bukan sahaja bentuk yang dikehendaki, tetapi juga membantu untuk meninggalkan cecair yang berlebihan;
  • Sebelum membeli daging, pastikan ia segar. Rasa kelezatan masa depan dan ketiadaan parasit di dalamnya bergantung kepada ini, kerana daging tidak boleh dimasak;
  • memasak bastura oleh felting perlu dirancang lebih baik pada cuaca panas dan kering;
  • bilik gelap dan kering dipilih untuk pengeringan, jika tidak, acuan mungkin muncul pada daging.
Adalah penting untuk memerhatikan bukan sahaja proses memasak, tetapi juga bekalan basturma. Produk siap dipotong menjadi lapisan yang sangat nipis supaya ia kelihatan dalam cahaya.

Oleh kerana ia adalah daging keras, tanpa jus, kepingan terlalu tebal akan menjadi sukar untuk mengunyah, dan semua pesona kelezatan ini hanya akan hilang.

Penyediaan produk dan perkakas

Tidak kira apa resipi untuk basturma daging sapi akan digunakan, untuk memasak anda akan memerlukan daging itu sendiri (tenderloin atau fillet sesuai), satu set perasa, garam, gula dan air tulen. Dari inventori, sediakan papan pemotong, pisau tajam, bekas untuk peras dan mencampurkan rempah, kasa, tuala kertas atau tuala, penindasan, alat untuk menggantung daging, benang tebal untuk pembalut.

Dagingnya dibasuh dengan baik di bawah air yang mengalir. Daging dibersihkan dari semua yang tidak perlu: lemak, filem, urat, kulit. Sekeping siap dibersihkan dengan serbet, disapu dengan garam dan gula, dicampur dalam perkadaran, mengikut resipi yang dipilih. Dalam bentuk ini, daging dibiarkan selama sehari. Bumbu dicampur dalam bekas berasingan. Sebagai komponen cecair, air, wain atau cognac digunakan. Seterusnya proses memasak itu sendiri. Terdapat banyak resipi daging lembu untuk daging lembu, jadi pilih salah satu yang merayu kepada anda.

Basturma daging di rumah, resipi memasak

Basturma buatan sendiri lebih baik berbanding dengan yang dibeli, kerana daging dan perasa segar yang dipilih untuk citarasa anda, mengambil bahagian dalam penyediaannya. Ia terutamanya campuran lada hitam dan merah, paprika, allspice, biji bawang, bawang putih dan dagu. Yang terakhir adalah komponen penting dalam proses memasak. Tanpa dukun basturma, tidak akan ada basturma lagi. Senarai rempah-rempah untuk basturma daging lembu diisi semula dan berbeza bergantung kepada resipi. Berikut adalah resipi basturma daging lembu yang paling biasa.

Basturma klasik

Bagaimana membuat basturma buatan sendiri? Untuk menyediakan makanan istimewa klasik, anda perlu bahan-bahan berikut:

  • daging lembu - 2-3 kg;
  • chaman - 0.5 cawan;
  • garam (amaun ditentukan berdasarkan jumlah daging);
  • paprika tanah - 3 sudu besar. l.;
  • lada cabai tanah - 2 sudu besar. l.;
  • biji masak - 3 sudu besar. l.;
  • ketumbar tanah - 3 sudu besar. l
Untuk membuat basturma daging lembu klasik, anda memerlukan dukun

Potongan daging lembu dipotong menjadi beberapa kepingan yang sama. Setiapnya banyak ditaburi dengan garam, supaya di bawah lapisannya daging tidak bersinar. Untuk 2 kg daging, sehingga 2 bungkus garam digunakan. Kepingan asin dibentangkan dalam bekas dan dibiarkan dalam peti sejuk selama 5 hari. Jangan lupa untuk mengalirkan cecair yang dikeluarkan dari mereka setiap hari dan menghidupkannya.

Selepas 5 hari, daging dibasuh dengan teliti daripada garam di bawah air yang mengalir dan direndam selama 2-3 jam, setiap 30 minit mengubah air menjadi yang baru.

Daging yang direndam dikeringkan dengan tuala, meninggalkannya dibungkus selama satu jam. Selepas dibungkus kain bersih dan diletakkan di bawah penindasan selama 3-4 hari. Sebagai media, periuk atau periuk lima liter dengan air sesuai.

Mereka mengeluarkan daging itu, membentangkannya, membuat lubang pada akhir dan masukkan tusuk itu. Kawat luka di sekitar tepi tusuk, dan daging digantung untuk pengeringan. Jangan melekatkan potongan terus ke benang logam, sebagai ia boleh mula mengoksidakan dan merosakkan rasa daging. Dalam keadaan yang digantung, basturma masa depan dibiarkan selama 5-6 hari. Jika anda memasak di musim panas, lebih baik untuk menutupi setiap potong dengan kasa sehingga lalat tidak mendarat di atasnya.

Hari sebelum daging dikeluarkan, rempah disediakan. Duyung dibiakkan dalam 1.5 cawan air dan rempah-rempah yang lain ditambah. Campuran dalam konsisten harus menyerupai krim masam. Bekas dengan salutan siap ditutup dan dimasukkan ke dalam peti sejuk.

Selepas 5-6 hari, apabila daging itu dikeringkan dengan teliti, ia perlu disalut dengan rempah-rempah, yang kemudian akan menjadi kerak basturma. Di semua sisi, setiap bahagian disalut dengan rempah dengan lapisan kira-kira 0.3-0.5 cm. Apabila semua kepingan telah diproses, ia akan digantung selama seminggu. Secara keseluruhannya, di suatu tempat dalam 3-3.5 minggu anda akan siap basturma buatan sendiri yang harum.

Basturma daging lembu, resipi Armenia

Dimasak dalam basturma Armenia, sesuai untuk kedua-dua minuman dan penyimpanan daging "untuk masa depan." Seluruh proses akan mengambil masa kira-kira dua minggu. Teknik ini sama dengan resipi klasik, tetapi masih ada beberapa perbezaan. Untuk menyediakan basturma, anda memerlukan komponen sedemikian:

  • tenderloin - 1-1.5 kg;
  • garam - 200 gr;
  • gula - 2 sudu kecil;
  • chaman - 70 gr;
  • air yang disucikan - gelas;
  • lada panas - secukup rasa;
  • bawang putih - 8 ulas;
  • daun bay - 4 pcs;
  • lada merah tanah - 1 sudu besar. l.;
  • ulas - 2 pcs;
  • kacang ketumbar - 1 sudu kecil.

Untuk lebih baik rendam daging itu, disyorkan untuk memotongnya separuh bersama. Potongan banyak ditaburkan dengan garam. Anda boleh menggunakan laut. Ia akan meningkatkan rasa daging. Setiap bahagian dicelupkan ke atas semua sisi dalam gula, ditutup dengan kasa dan dibiarkan selama 12 jam.

Untuk memasak basturma Armenia, jangan lupa biji ketumbar

Selepas waktu yang dinyatakan, daging diletakkan dalam bekas dan disejukkan selama setengah hari. Kemudian putar setiap bahagian di bahagian belakang dan biarkan yang sama.

Sepanjang hari yang lalu, daging dicuci daripada garam dan dikeringkan dengan serbet. Potongan-potongan yang dibasuh dan kering dibalut dengan kain kasa dan diikat dengan kain. Dalam bentuk ini, daging diletakkan di bawah akhbar, jisim yang sekurang-kurangnya 10 kg dan dibiarkan selama sehari.

Sediakan campuran herba dan bawang putih. Semua komponen dicampurkan dalam bekas, ulas bawang putih dijepit melalui pemerah bawang putih. Campuran dibawa ke konsistensi yang dikehendaki dengan air.

Daging sapi dibebaskan dari kasa dan dilapisi dengan jisim pedas dalam tiga lapisan. Selepas setiap lapisan, daging dibiarkan berendam selama 3 jam.

Kepingan bersalut digantung pada benang di dalam bilik yang kerap berventilasi. Untuk ini, balkoni atau daun tingkap sesuai. Masa pengeringan untuk basturma daging lembu di Armenia adalah 14 hari atau sehingga siap sepenuhnya.

Di Armenia, ia adalah adat untuk merendam busturma dalam wain merah selama beberapa hari. Kemudian daging akan mendapat rasa yang enak.

Resipi Baturma Daging dengan Juniper Berries

Untuk menyediakan basturma daging lembu di rumah mengikut resipi dengan tambahan buah juniper anda perlu:

  • daging lembu tenderloin - 1.5 kg;
  • gula - 2 sudu kecil;
  • daun bay - 2 pcs;
  • bawang putih - 5 ulas;
  • juniper berry - 1 pc;
  • garam laut (biasa boleh) - 0.5 sudu besar. l.;
  • lada cili - 5 tsp;
  • bintang karnasi - 1 pc;
  • chaman -150 gr;
  • biji ketumbar - satu sudu teh seperempat.

Tenderloin dibasuh dengan baik dan potong memanjang menjadi dua kepingan yang sama. Kaedah pemotongan ini membolehkan daging merata secara rempah dalam rempah dalam masa yang singkat.

Dalam bekas yang mempunyai sisi, garam dan gula perlu dicampur. Daging dicelupkan dalam campuran manis-asin untuk menutup sepenuhnya permukaannya. Daging lembu asin dipenuhi dengan kain kasa dan dibiarkan selama satu hari pada suhu bilik.

Selepas beberapa ketika, bekas daging diletakkan di dalam peti sejuk selama sehari. Selepas 12 jam, setiap bahagian diserahkan, cecair itu disalirkan.

Daging asin dikeluarkan dari air garam, dibasuh dengan air dan dikeringkan dengan serbet. Seterusnya, daging lembu harus ditinggalkan di udara untuk pengeringan lengkap. Kering kering dibalut dengan kain kasa dan dibalut rapat dengan tali. Satu benang kapron atau bulat akan dilakukan.

Potongan bergulung diletakkan dalam bekas dan ditekan oleh media. Mereka dibiarkan selama sehari, dan selepas itu anda perlu menyemak basturma untuk kesediaan. Daging harus kering, tegas dan elastik. Sekiranya terdapat kesan kelembapan, tinggalkan hari lain.

Untuk memasak basturma daging lembu, anda memerlukan lada cili

Walaupun daging kering, salutan dilakukan. Untuk melakukan ini, seorang dukun, daun cabai, daun bay tanah, biji ketumbar dan ulas dicampur dalam bekas. Bawang putih diperas ke dalam campuran kering, juniper dan air ditambah. Semuanya bercampur-campur dengan sempurna sehingga halus. Potongan daging lembu dilapisi dengan campuran siap, yang kemudian dikeringkan selama 3 jam. Prosedur salutan dijalankan dua kali lebih lama.

Selepas lapisan ketiga, basturma digantung di dalam bilik yang gelap dan berventilasi selama dua minggu. Selepas itu, anda perlu mengeluarkan satu bahagian dan cuba untuk kesediaan.

Ciri-ciri dan kaedah penyimpanan basturma daging lembu

Walaupun produk basturma tidak mudah rosak, penyimpanannya memerlukan syarat-syarat tertentu. Daging kering disimpan di tempat yang sejuk dengan pengudaraan yang baik pada julat suhu +5 - +15 0 C. Sebaik-baiknya, pantri atau tong adalah sesuai untuk tujuan ini. Di sana dia harus berada di limbo. Pada musim panas, anda perlu menutupi selera dengan kasa sehingga serangga tidak menyukainya. Pada musim sejuk, pastikan daging tidak terdedah kepada suhu rendah atau terlalu tinggi.

Tidak ada almari di dalam apartmen, jadi anda boleh menyimpan basturma di dalam peti sejuk. Daging kering tidak seperti beg plastik, lebih baik meletakkannya di dalam kain kasa atau kain. Jika udara terlalu kering, daging boleh menjadi terlalu kering dan menjadi keras. Untuk mengelakkan ini, humidify udara di dalam bilik. Tetapi nasihat ini paling sesuai untuk pengeluaran basturma berskala besar. Anda tidak mungkin menyimpan beberapa keping tenderloin untuk masa yang lama. Jika semua syarat dipenuhi, maka jangka hayat basturma daging adalah dari 2 bulan hingga enam bulan.

Tonton video itu: CARA BUAT DAGING JERUK @ PEKASAM DAGING (April 2020).